The retrofit means, for projects of foodservices, updatings involving structural reforms where they are received, stored, prepared and served the foods elaborated for a collectivity. Besides the daily wear and tear that suffer those spaces, the modernization of equipments and the adaptation to the new fire norms and sanitary surveillance they are basic premises for the good operation of the operations. The preventive maintenance, allied to equipments operated correctly, it provides at least twenty years of useful life for a kitchen, turning the option for the quality an economical and efficient investment. Old kitchens are not prepared to receive the electric charge of the equipments introduced now at the market, therefore, spinnings and number of sockets should be reviewed and updated. The old hydraulic nets executed in iron should be substituted by copper in the case of hot water and for PVC, in the case of cold water. Aspects related to the ergonomics and to the environmental comfort, as the improvement of the temperature conditions it interns of the kitchen, adaptation of the illumination as they adapt of work and the ergonomic conditions of the equipments, as height and work position, they constitute attitudes that contribute to the employees' motivation and the consequent obtaining of good results. The retrofit became, therefore, a technique very used in located foodservices in great urban centers, where the difficulty in to expand or to find areas due to the high cost of new plannings, impels the investment in this technique type.

retrofit significa, para projetos de serviços de alimentação, atualizações envolvendo reformas estruturais onde são recebidos, armazenados, preparados e servidos os alimentos elaborados para uma coletividade. Além dos desgastes diários que sofrem esses espaços, a modernização de equipamentos e a adequação às novas normas de incêndio e vigilância sanitária são premissas básicas para o bom funcionamento das operações. A manutenção preventiva, aliada a equipamentos dimensionados e operados corretamente, proporciona pelo menos vinte anos de vida útil para uma cozinha, tornando a opção pela qualidade um investimento econômico e eficiente. Cozinhas antigas não estão preparadas para receber a carga elétrica dos equipamentos introduzidos atualmente no mercado, portanto, quadros de luz, fiações e número de tomadas devem ser revistos e atualizados. As antigas redes hidráulicas executadas em ferro devem ser substituídas por cobre no caso de água quente e por PVC, no caso de água fria. Aspectos relacionados à ergonomia e ao conforto ambiental, como a melhoria das condições de temperatura interna da cozinha, adequação da iluminação conforme os ambiente de trabalho e as condições ergonômicas dos equipamentos, como altura e posição de trabalho, constituem atitudes que contribuem para a motivação dos funcionários e a conseqüente obtenção de bons resultados. O retrofit tornou-se, portanto, uma técnica muito utilizada em serviços de alimentação localizados em grandes centros urbanos, onde a dificuldade em expandir ou encontrar áreas devido ao custo elevado de novas implantações, impulsiona o investimento neste tipo de técnica.